De plaatjes zijn van voedsel dat gefermenteerd is (kombucha en blauwschimmelkaas) óf groenten die gebruikt (kunnen) worden om te fermenteren. Meer weten?
De koji-schimmel is een van de micro-organismen die gebruikt kunnen worden om producten te fermenteren, veel gebruikt in Japanse bereidingen, zoals bijvoorbeeld miso of sake. Om producten te fermenteren zijn namelijk micro-organismen nodig zoals bacteriën, gisten en schimmels. Bij het plaatje van de kombucha zie bijvoorbeeld ook de scoby (symbiotic culture of bacteria and yeast), het micro-organisme wat nodig is om kombucha te maken.
Gember – is een wortel die uitstekend leent om gefermenteerde producten te maken, zoals gemberbier. Ook wordt deze gezonde smaakmaker gebruikt in gemengde groentebereidingen zoals bijvoorbeeld Kimchi.
Bimi Broccoli – is een soort baby-broccoli met een iets net iets intensere smaak. Vooral dew stronken kun je uitstekend gebruiken voor natte fermentatie. Dat is fermentatie waarbij je gezouten water toevoegt aan de te fermenteren groente.
Tomaat – Tomaten fermenteren is een uitstekende manier om ze langer houdbaar te maken en een frisse zure smaak te geven. Onbeschadigde kerstomaten, andere kleine tomaten of onrijpe groene tomaten, het kan allemaal.
Citroen – Ingelegde of gefermenteerde citroenen is een eenvoudige manier om met maar een paar ingrediënten een krachtige smaakmaker voor bijvoorbeeld tajines, salades of dressings te maken.
Rode Kool – ideaal om roze zuurkool te maken, een prachtig gekleurde variatie op de bekende traditioneel witte zuurkool. Zoals je al kan raden, wordt de traditionele zuurkool gemaakt van gesneden witte kool.
Kombucha – om dit populaire drankje te fermenteren heb je naast gezoete thee ook een scoby nodig. Een scoby is een mengsel van bacteriën en gisteren, die de fermentatie in gang zet en te zien is op het plaatje.
Koji schimmel – ook wel koji-kin, is een schimmel die lang geleden van China naar Japan werd gebracht en nodig is om gefermenteerde producten te vervaardigen die veel gebruikt worden in de Aziatische keuken en cultuur, zoals Sake, Miso en Sojasaus.
Blauwschimmelkaas – zoals de naam al verklapt, wordt voor het maken van deze kazen schimmel toegevoegd aan verzuurde schapen- of koeienmelk. Deze schimmel heet Penicillium roqueforti, maar je kan er naar Roquefort dus ook andere blauwschimmelkazen zoals Gorgonzola of Danish Blue mee maken. Om de blauw gekleurde aders te schimmel produceren heeft de schimmel wel zuurstof nodig tijdens het rijpingsproces.
